¿Cuál es el origen del sushi?
El sushi no nació originalmente como el plato de pescado fresco y arroz que conocemos en la actualidad, sino como una técnica para conservar pescado.
Las primeras preparaciones relacionadas con el sushi utilizaban arroz fermentado para conservar pescado durante períodos prolongados. En estas versiones antiguas, el arroz cumplía principalmente una función de conservación y no siempre se consumía.
Con el tiempo, la preparación evolucionó en Japón. El proceso de fermentación se acortó y el arroz comenzó a condimentarse con vinagre, permitiendo consumirlo junto al pescado.
Durante el período Edo se popularizaron preparaciones rápidas elaboradas con arroz avinagrado y pescado, consideradas precursoras del nigiri moderno.